{"id":6736,"date":"2014-04-19T07:22:15","date_gmt":"2014-04-19T06:22:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mariahelander.se\/?p=6736"},"modified":"2014-04-21T07:47:33","modified_gmt":"2014-04-21T06:47:33","slug":"en-liten-skola-om-fett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mariahelander.se\/?p=6736","title":{"rendered":"En liten skola om fett"},"content":{"rendered":"

I onsdags skrev jag om socker<\/a>, jag pluggar vidare i n\u00e4ringsl\u00e4ra och har nu kommit till fett. Ett \u00e4mne som jag sj\u00e4lv tycker \u00e4r s\u00e5 intressant eftersom vi \u00e4r s\u00e5 r\u00e4dda f\u00f6r just fett. Jag har sj\u00e4lv stekt i teflonpannor, druckit minimj\u00f6lk och undvikt allt fett som jag kan se – allt f\u00f6r att jag hade l\u00e4rt mig att fett inte \u00e4r bra f\u00f6r hj\u00e4rta och k\u00e4rl, samt att man blir fet av fett.<\/p>\n

Nu vet jag att fett \u00e4r livsn\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r v\u00e5r kropp och att s\u00e4ga att man blir fet av fett \u00e4r lika knasigt som att s\u00e4ga att man blir gr\u00f6n av gr\u00f6nsaker.<\/p>\n

De fettet vi \u00e4ter kallas f\u00f6r triglycerider och best\u00e5r av\u00a0<\/span>glycerol\u00a0som sitter ihop\u00a0med tre fettsyror.\u00a0Dessa f\u00f6rbr\u00e4nns av kroppens celler under utvinning av energi genom\u00a0beta-oxidation. <\/span>De kemiska egenskaperna hos triglyceriderna best\u00e4ms av dessa fettsyror.<\/span><\/p>\n

\"739px-Trimyristin-3D-vdW\"<\/a> <\/span><\/p>\n

M\u00e4ttat fett,<\/strong> som finns i mejerivaror, animaliska produkter och kokosolja \u00e4r ett stabilt fett som bara har fettsyror med enkelbindningar. Det h\u00e5ller sig h\u00e5rt i rumstemperatur och h\u00e4rsknar inte s\u00e5 l\u00e4tt. Kokosfettet \u00e4r ett toppenbra fett, f\u00f6r det st\u00e4rker immunf\u00f6rsvaret, bra mot virus och dessutom kan kroppen inte lagra dessa mellanl\u00e5nga fettsyror i fettcellerna. D\u00e4rf\u00f6r f\u00f6rbr\u00e4nner vi dem direkt eller bajsar ut \u00f6verfl\u00f6det. Det animaliska fettet \u00e4r l\u00e5nga fettsyror och \u00e4r ocks\u00e5 bra f\u00f6r kroppen, eftersom vi sj\u00e4lva best\u00e5r av dessa. D\u00e4remot om vi \u00e4ter de m\u00e4ttade fettet tillsammans med kolhydrater kan vi f\u00e5 problem i kroppen p\u00e5 sikt. N\u00e4r du steker din mat, ska du anv\u00e4nda m\u00e4ttat fett eftersom det inte kommer att h\u00e4rskna under uppv\u00e4rmningen.<\/p>\n

Enkelom\u00e4ttat fett,<\/strong> finns i oljor, n\u00f6tter, oliver och avokado, och har fettsyror med en dubbelbindning. Det g\u00f6r att de h\u00e4rsknar l\u00e4ttare, \u00e4r k\u00e4nsligt f\u00f6r ljus och v\u00e4rme. De normaliserar balansen mellan det goda och ”onda” kolesterolet och essentiella fettsyror som omega 9 och omega 7 tillh\u00f6r gruppen enkelom\u00e4ttat fett.<\/p>\n

Flerom\u00e4ttat fett,<\/strong> har tv\u00e5 eller fler dubbelbindningar och finns i fisk, skaldjur, linfr\u00f6 och valn\u00f6tter. Dessa fettsyror \u00e4r ostabila och h\u00e4rsknar mycket snabbt, men de \u00e4r ocks\u00e5 n\u00f6dv\u00e4ndiga f\u00f6r oss m\u00e4nniskor. Omega 3 och omega 6 \u00e4r livsn\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r oss, men det \u00e4r ocks\u00e5 bra att h\u00e5lla en god balans mellan dessa tv\u00e5. F\u00f6r mycket omega 6 skapar inflammation i kroppen, d\u00e4rf\u00f6r b\u00f6r vi undvika solrosolja och majsolja.<\/p>\n

Stek din mat i kokosfett eller animaliskt fett som sm\u00f6r. Ringla lite olivolja \u00f6ver din sallad om du tycker om smaken. Se till att \u00e4ta extra omega 3 kapslar (eller fisk och skaldjur varje dag) och \u00e4t 1 dl blandade n\u00f6tter varje dag. \u00d6verdriv inte din fettkonsumtion, f\u00f6r det kommer inneb\u00e4ra en vikt\u00f6kning – utan ca 3 msk fett till varje m\u00e5l (f\u00f6rutom n\u00f6tterna och kokosfettet).<\/p>\n

H\u00e4rdade fetter,<\/strong> ska du d\u00e4remot g\u00f6ra vad du kan f\u00f6r att undvika.\u00a0Det \u00e4r en\u00a0sammans\u00e4ttning av\u00a0<\/span>f<\/a>ettsyror\u00a0som f\u00f6r\u00e4ndrats genom\u00a0<\/span>fetth\u00e4rdning.\u00a0Vid h\u00e4rdningen som sker genom upphettning under h\u00f6gt tryck, omvandlas\u00a0<\/span>enkel- och flerom\u00e4ttade\u00a0fettsyror till\u00a0<\/span>m\u00e4ttade, vilket ger det h\u00e4rdade fettet en h\u00f6gre\u00a0<\/span>sm\u00e4ltpunkt\u00a0och d\u00e4rmed en fastare konsistens. H\u00e4rdat fett anv\u00e4nds bland annat vid tillverkning av\u00a0<\/span>margarin.Omfattande forskning har visat att h\u00e4rdat fett \u00e4r en stor del i uppkomsten av hj\u00e4rt- och k\u00e4rlsjukdomar, diabetes, allergier och astma. Eftersom det inte h\u00e4rsknar, lagras det l\u00e4tt in i v\u00e5ra fettceller, men st\u00e4ller till stor skada i kroppen. Kakor, glass, chips, ostb\u00e5gar, f\u00e4rdigmat, p\u00e5ssoppor- och s\u00e5ser osv inneh\u00e5ller delvis- eller h\u00e4rdat fett. Kolla igenom inneh\u00e5llsf\u00f6rteckningnen och sl\u00e4ng bums. T\u00e4nk bara p\u00e5 hur l\u00e4nge alla dessa produkter h\u00e5ller i skafferiet, det beror p\u00e5 att fettsyrorna har h\u00e4rdats och inte l\u00e4ngre h\u00e4rsknar (oxiderar). Men det \u00e4r trasiga byggstenar f\u00f6r kroppen!\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

\"mat\"<\/a><\/p>\n

Jag g\u00e5r just nu\u00a0Anna Hall\u00e9ns kostr\u00e5dgivarutbildning\u00a0<\/a>och den mesta av kunskaperna har jag f\u00e5tt via henne. Eventuella faktafel faller tillbaka p\u00e5 mig.<\/p>\n\n\n