Det lackar mot jul. En högtid som innehåller både frestelser och njutningar för vår hälsa och vårt välmående. Du som har följt min blogg eller läst Cathrines och min bok vet att jag inte är så förtjust i socker eller andra snabba kolhydrater. Så julbordets alla kakor och efterätter är sanna frestelser, men jag vet hur uppblåst och däst jag känner mig efter att ha frossat loss i kakburken.

Dock älskar jag kombinationen av mald ingefära, kanel, kardemumma och nejlikor – det vill säga pepparkakskryddorna. Denna jul VILL ag ha en pepparkaka till kaffet! Efter att ha bakat mig igenom ett antal recept jag har hittat på nätet, så fick jag tillslut ett bra resultat. Kakan är mjukare i konsistensen än en pepparkaka – men jag älskar den! Dessutom är den glutenfri och har ett lågt kolhydratsinnehåll.

Pepparkakor ca 20 st

100 gr Smör
2 krm malda Nejlikor
2 krm mald Kardemumma
2 krm mald Kanel
2 krm mald Ingefära
2 dl Mandelmjöl
2 msk Fiberhusk
2 msk Sukrin eller ½ dl Björksocker (eller det sötningsmedel du föredrar)
1 Ekologiskt Ägg

Gör så här:

• Lägg smör och kryddor i en kastrull. Låt det smälta, rör om väl och låt sen svalna lite.
• Blanda mandelmjöl, fiberhusk och sötningsmedlet i en bunke. Rör ner smörblandningen. Sist blandar du i ägget.
• Ställ bunken i kylen att svälla en halvtimme. Rulla matskedsstora bollar och platta till ordentligt.
• Lägg på bakplåtspapper och gör mönster i degen med en gaffel.
• Grädda på 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler. Frys in och ta fram kakorna eftersom.

by

by