Jag skulle kunna dricka glögg och äta pepparkakor vareviga dag under hela december. Men det vill jag inte riktigt utsätta min kropp för, därför sparar jag lite på godsakerna. Jag tänkte häromdagen att det måste gå och göra glöggen utan så mycket socker och pepparkakor utan gluten och mjölk. Och dagens experiment är ett av mina godaste recept som jag nu med julrosiga kinder delar med mig av.
Marias pepparkaksmuffins
Ingredienser till 12 muffins
1 dl olivolja
1 dl kokosfett
3 ägg
1 dl agavesirap
½ dl sojamjölk alt mandel eller havremjölk
1 dl mandelmjöl
1 dl Helhetshälsas proteinpulver alt sojamjöl (om du tål vassla kan du använda Bake-pro)
1 dl kokosflingor
2 tsk bakpulver
1 och ½ tsk kardemumma
1 msk kanel
1 tsk malda nejlikor
1 och ½ tsk mald ingefära
- Sätt ugnen på 200 grader
- Smält kokosfettet och blanda i olivoljan
- Ställ muffinsformar på en plåt eller smörj en muffinsplåt
- Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.
- Vispa äggen fluffiga i en annan bunke och tillsätt sedan agavesirapen och rör om.
- Rör ned mjölblandningen och sedan oljan och mjölken
- Fördela smeten i muffinsformarna
- Grädda i ca 15 minuter.
1 kanelstång
1 bit skalad och rå ingefära
5 hela kardemummakärnor
8 torkade nejlikor
1 dl torkad tranbär (helst de som är naturligt sötade med äppeljulice)
valfritt – ½ dl Cointreau (apelsinlikör)
Om du tycker att glöggen blir lite för syrlig kan du söta med ½ dl agavesirap
by 
by