Aaaah, doften av saffran sprider sig i lägenheten. Jag har bakat förrädiskt goda saffransskorpor med pecannötter. Utan gluten, mjölk och socker och lite mer porösa och saftiga än vanliga skorpor. Oh, vad jag älskar julens smaker.

Ingredienser för ca 30 skorpor
½dl kokosfett
½ dl olivolja
5 ägg (+ 1 ägg till pensling)
1 dl agavesirap
6 dl mandelmjöl
2 dl kokosmjöl
1 dl kokos
1 ½ tsk bakpulver
1 gr saffran (två 0,5 gr påsar)
en nypa salt
100 gr grovhackade pecannötter

Gör så här:

• Sätt ugnen på 150 gr och smält kokosfettet tillsammans med olivoljan och låt det svalna en smula.
• Vispa alla fem ägg pösigt och rör ned oljan och agavesirapen
• Blanda saffran och salt och använd baksidan av en sked och krossa saffranet. Rör ned alla torra ingredienser med saffranet.
• Tillsätt äggblandningen och rör om ordentligt. Dela degen i två bitar.
• Forma två korvar på en bakpappersklädd plåt och platta ut korven så den bli ca 2 cm hög. Pensla med uppvispat ägg.
• Grädda i mitten av ugnen under 20 minuter.
• Ta ur plåten och skär sneda skivor av längderna och ställ tillbaka i ugnen. Sänk värmen till 100 grader.
• Torka/grädda nu plåten i ca 60minuter.

by

by