Då har vi kommit till veckans sista dag – imorgon söndag. Hoppas att du har haft glädje av recepten och menyerna. Hur tycker du att det har gått? Har du blivit förvånad över hur mycket – eller hur lite du får äta? Kan du dra några lärdomar av din vecka?

Söndagen min vän består av följande
Frukost: Yoghurt, nötter och gojibär (samma som fredag)
Lunch: Enkel broccolisoppa med knaperstekt bacon
Middag: Pepparrotstorsk i ugn

Broccolisoppan går snabbt att göra på endast några få ingredienser. Vi tycker att det är ganska skönt att äta en lättare en lunch på söndagen, för att man har ätit lite tyngre dagen innan.

Broccolisoppa 2 personer
ca 300 g broccoli
100 g palsternacka
125 g (1 st) gul lök
1 + ½ buljontärning
1 knippe persilja

1 paket bacon

• Koka upp ca 6 dl vatten i en kastrull.
• Skala och hacka löken. Skala och skiva palsternackan. Lägg i den tillsammans med buljongtärningarna i det kokande vattnet.
• Låt koka några minuter medan du skär broccolin i mindre delar (ta även en del av stammen) och lägg sedan i bitarna i soppan.
• Koka under lock i ca 8 – 10 minuter. Klipp under tiden baconet i mindre bitar och fräs dem i stekpanna.
• Ta av locket på soppan och mixa den med en stavmixer tills soppan blir krämig. Späd med lite vatten om du tycker att den är för tjock.
• Servera soppan och strö över bacon och klippt persilja

Till middag blir det torsk i ugn med stekt sparris. Som vanligt – enkelt att göra med få ingredienser och samtidigt mycket välsmakande.

Pepparrotstorsk med sparris – 2 personer
400 g torskfilé
50 g pepparrot
85 g purjolök
100 g champinjoner
2 dl sojagrädde
2 dl riven parmesan
1 msk olivolja
1 tomat

•  Sätt ugnen på 175 – 200 grader.
• Om torskfilén är fryst, ta gärna fram den en stund innan i rumstemperatur så den hinner tina. Lägg torskfilén i en ugnsfast form. Salta och peppra torsken.
•  Skiva purjolöken och champinjonerna och riv pepparroten. Lägg dem i en bunke tillsammans med sojagrädden och lite salt och peppar. Häll blandningen över torsken.
• Strö sist över den rivna parmesanosten och ställ in i ugnen.
• Grädda sedan i 20 – 45 minuter, beroende på hur tinad torsken är.
• Skär av den träiga biten av sparrisens skaft (ca 2 – 3 cm). Hetta upp en panna med olivolja och stek sparrisen på medelhög värme i ca 6 – 8 minuter. Skaka pannan då och då så sparrisen får färg på alla sidor. Stick med en gaffel för att se om sparrisen är mjuk. Salta och peppra.
• Servera torsken med sparrisen och några skivor tomat.

Frukost yoghurt: 496 kcal
Lunch Broccolisoppa: 339 kcal
Middag Pepparrotstorsk med sparris 576 kcal
Kaffemjölk: 90 kcal
Totalt söndag: 1501 kcal

by

by